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Spargelsalat mit Erdbeeren

Eine frische und leichte  Kombination aus herzhaftem weißen Spargel und saftig süßen roten Erdbeeren. Der Salat ist schnell gemacht und ist eine leichte Beilage zum Grillen oder für ein Frühlings-Buffet.

Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten:

  • 800 g Spargel
  • 1 Kopfsalat
  • 300 g Erdbeeren
  • Saft von 1 Orange
  • 2 EL Mayonnaise
  • 2 EL Creme Fraiche
  • Zucker
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden, dann die Spargelstangen in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in sprudelndem Salzwasser etwa 10-12 min garen. Abgießen, abtropfen und kalt werden lassen.
  2. Die Kopfsalatblätter vom Strunk trennen, waschen, trockenschleudern, etwas klein zupfen und auf Tellern verteilen.
  3. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und vierteln.
  4. Für die Vinaigrette den Orangensaft zusammen mit Joghurt, Majo und Creme Jraiche glatt rühren. Mit Zucker und Salz abschmecken.
  5. Erdbeeren und Spargel mit der Vinaigrette vermengen. Auf den Salatblättern verteilen und mit Pfeffer aus der Mühle und Schnittlauchröllchen garnieren.

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