Ein schönes Rezept, aber Lorberblätter und Wacholderbeeren müssen auf jeden Fall hinein. Und ein paar ungeschälte Knoblauchzehen können auch nicht schaden.

Hallo Amada,

danke für deine Frage. Ich hätte den Fehler im Rezept sonst wohl nicht bemerkt. Den Fond gibst zu einfach zusammen mit der Lammhaxe in den Bräter. Alternativ kannst du ihn auch erst kurz in die Pfanne geben und erst dann in den Bräter. So “spülst” su quasi den restlichen Geschmack aus der Pfanne.

Viele Grüße
Manu

ich habe die Lammhaxen so gemacht, nur 4 x mit rotem Portwein abgelöscht und trockengeröstet. Dadurch hat die Soße noch mehr “Bums” bekommen. Ich werde das nächste Mal die Flüssigkeitszugabe um ca. 1/3 reduziern, denke das genügt. Zum Schluß habe ich nach dem einreduzieren der Soße noch etwas Schokolade mit 100% Kakaoanteil schmelzen lassen. Tolle Soße und butterweiche hoch aromatische Haxen. Mache ich sicher wieder!

Hallo Alexander,

zugegeben, 24 h klingt lang. Die Zeitangabe ist jedoch vollkommen richtig. Die Kombination aus geringer Temperatur und langer Zeit macht das Fleisch butterzart.
LG
Manu