Mangold Siele in Stifte, die Blätter in grobe Stücke schneiden. die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
Schalotten und Zitronenabrieb in Butter anschwitzen und mit 200 ml Milch ablöschen. Etwas einkochen lassen. Mit Salz und Honig abschmecken.
Mangoldstifte in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten kochen und anschließend in die Zitronensahne geben und durchschwenken.
Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 2 min blanchieren. Chorico würfeln und in einer Pfanne ohne Fett ausbraten, den blanchierten Mangold dazugeben und durch schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Koteletts leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika von beiden Seiten kräftig würzen. In einer Grillpfanne mit wenig Fett braten.
Beide Mangoldgemüse zusammen mit den Koteletts auf Tellern anrichten und servieren.
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