Gebackene Auberginen mit Paprika und Tomatensalat

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Servings: 2 Personen

Die Aubergine in 4 dicke Scheiben, die Spitzpaprika in streifen schneiden. Die Tomaten vierteln und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden oder grob hacken.
Jede Scheibe der Aubergine mit Spitzpaprika, je 2 Tomatenviertel, Knoblauch und Rosmarinnadeln belegen. Alles mit Olivebnöl beträufeln.
Nun wird alles bei 220 Grad für ca. 45 Minuten bei Ober- Unterhitze gebacken.
In der Zwischenzeit die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden, auf zwei Tellern verteilen, den Feta würfeln oder zerbröseln und gleichmäßig über den Tomaten verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen - nicht zu zaghaft.
je 2 Auberginen-Scheiben auf den beiden Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen und Yummi.