Ostseedorsch an Wirsing

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Das Dorschfilet mit einer Pinsette von evtl. von noch vorhandenen Gräten befreien, waschen und trockentupfen.
Die Filets kurz in Mehl wälzen.
Von den Wirsingblättern den mittleren harten Strunk entfernen, dann die Wirsingblätter in Streifen schneiden und in Butter oder Margarine anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Nun mit etwas Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt auf kleiner Hitze garen.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Dorschfilets zuerst auf der Hautseite 2-3 min braten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann wenden und nochmal 1-2 min braten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen
Das Dorschfilet zusammen mit dem Wirsing und einem Weißwein-Senfschaum anrichten und servieren.