Rigatoni mit Rindfleisch Bolognese

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Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Würfel von etwa in 1 cm schneiden. Anschließen kräftig mit Meersalz, Pfeffer, Paprika und Estragon würzen.
Die Möhre und den Sellerie putzen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Öl in Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten, jeweils aus der Pfanne nehmen und in einen Topf geben.
Butter in der Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit der gehackten Knoblauchzehe darin anbraten und anschließend ebenfalls zum Fleisch in den Topf geben.
Den Espresso in die Pfanne schütten, den Bratensatz damit lösen und in den Topf umfüllen. 100 ml Wasser in die Pfanne geben und den restlichen Bratensatz damit loskochen, anschließend auch mit in den Topf zum Fleisch schütten.
Die Dattel-Tomaten und den Oregano zum Fleisch geben, alles einmal aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
In der Zwischenzeit die Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser bißfest kochen.
Die Bolognese mit Salz und Zucker abschmecken.
Rigatoni zusammen mit der Bolognese auf Tellern anrichten und mit etwas Kresse garniert servieren.