Reh-Carpaccio mit karamelisierten Kapernäpfeln und Preiselbeeren

Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.

drucken

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Traubenkernöl einreiben und in der Gewürzmischung wälzen, fest in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen.
Das Fleisch leicht salzen und von allen Seiten etwa 6 – 7 Minuten im heißen Öl braten, aus der Pfanne heben und fest in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
Den Frühstücksspeck in dünne Streifen schneiden und die Karpernäpfel halbieren.
Beides in einer kleinen Pfanne in wenig Öl anbraten, mit braunem Zucker bestreuen und karamelisieren lassen, den Portwein zufügen und alles kurz aufkochen lassen.
Für die Marinade den Bratensatz vom Rehfilet mit dem Balsamico Essig los kochen und die Preiselbeeren unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Das Reh Filet aus der Alufolie wickeln und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Filetstreifen auf Tellern anrichten, die Schinkenspeck-Streifen und Kapernäpfel über dem Fleisch verteilen und zum Schluss etwa von der Marinade darüber träufeln.