Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Aus der Milch, dem Dinkelmehl, den Eiern und einer Prise Salz einen glatten Pfannkuchenteig herstellen.
- Etwas Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Dinkelpfannkuchen backen.
- Die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die gegarte Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden. Den Parmesan grob hobeln.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Zutaten (bis auf den Parmesan) darin schwenken bis alles leicht lauwarm ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Je einen Pfannkuchen auf einem Teller zu einem Viertel zusammenschlagen und die Hühnchen-Tomaten-Mischung dazu geben. Jetzt noch den gehobelten Parmesan darüber streuen.