gebackene Aubergine mit knackigem Salat

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Servings: 2 Personen

Die Auberginen waschen, trocken tupfen und in je in 3 Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die Auberginenscheiben nebeneinander in eine Kasserolle legen und die Tomaten gleichmäßig darüber verteilen. Alles mit dem Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kasserolle in den Bachofen schieben und alles etwa 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch über den Auberginen verteilen und den Käse darauf legen. Alles nochmals für 10-15. Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Den Rucola waschen und trocknen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Rucola und Tomatenscheiben in einer Schüssel vermengen und den Balsamico Essig darüber verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Den Salat auf Tellern verteilen und die gebackene Aubergine dazu geben.