gefülltes Schweinefilet

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Servings: 2 Personen

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Zwiebeln schälen und fein hacken. Pflaumen und Aprikosen fein würfeln. Alles zusammen gemeinsam mit den Semmelbröseln vermengen und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zimt würzen, dann das Eiweiß einrühren.
Das hintere Drittel des Filets abschneiden, dann beide Hälften jeweils längs fast durchschneiden und aufklappen. Zuerst das größere Stück des Filets mit der Füllung bestreichen, dann das kleine Stück darauflegen und mit der restlichen Füllung bestreichen. Das Filet zusammenklappen und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
Nun den gesamten Braten fest in Alufolie einwickeln und und einen Bräter legen. Das gefüllte Schweinefilet 1 1/2 Std im Backofen garen, herausnehmen und etwa 10 min ruhen lassen. Dann auswickeln, das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.