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Hähnchenschnitzel im Parmesan Mantel mit koreanischen Möhren und Reis

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Portionen: 2 Personen
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

für die Hähnchenschnitzel
  • 2 Hühnerbrustfilets
  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
  • 1 handvoll Parmesan
  • 4 EL Paniermehl
  • etwas Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Ghee
für die Möhren
  • 4 Möhren
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 4 EL Kokoschips
  • 1 Knoblauchzehe
  • Erdnussöl zum braten
  • 4 EL Sojasoße
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 6 EL Kalbi koreanische BBQ Marinade (eigentlich für Fleisch gedacht)
  • 200 ml Gemüsebrühe
Beilage
  • Yasminreis
  • Sesam

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Mein Lieblings Kochmesser
  • Rührschüssel
  • Pfanne

Methode
 

für die Hähnchenschnitzel
  1. Hühnerbrustfilets kalt abspülen, trockentupfen und quer in kleine Medaillons schneiden. Jedes Medaillon von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
  2. Das Ei in einem flachen Teller aufschlagen und verquirlen. Die Milch zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
  3. Parmesan reiben und zusammen mit dem Paniermehl in einem zweiten Teller vermischen.
  4. Mehl auf einen dritten Teller geben.
  5. Die Hähnchenmedaillons zuerst kurz im Mehl wälzen, dann durch die Eier-Milch ziehen und zuletzt in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wälzen.
  6. Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin goldgelb braten.
Dür das koreanische Möhrengemüse
  1. Die Möhren putzen und in sehr feine Scheiben schneiden oder grob raspeln.
  2. Die Petersilie grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  3. Etwas Erdnussöl in eine Pfanne geben und den Knoblauch kurz darin anrösten. Möhren und Petersilie dazu geben und alles ca. 1-2 Minuten braten.
  4. Den Agavebdicksaft über den Möhren verteilen und die Pfanne kurz durch schwenken. Alles mit der Sojasoße ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Gemüsebrühe und koreanischer Kalbi Marinade auffüllen.
  5. Die Pfanne verschließen und die Möhren bei sanfter Hitze bißfest garen.
  6. 2/3 der Kokoschips zufügen und unter die Möhren rühren.
Für die Beilage
  1. Den Reis unter fließendem kalten Wasser gut durchspülen und in einem Reiskocher* oder einem Topf kochen. Eine einfache Anleitung für das Kochen von Reis im Topf findest du hier.
Rezept abschließen und servieren
  1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  2. Möhren in flache Schalen geben. Die Hähnchenschnitzel darauf verteilen und 2 EL Reis zugeben.
  3. Sesam und restliche Kokosflocken über das Gericht streuen.