Kräuterpfannkuchen mit gebratenem Spargel und Hühnchen

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Servings: 4 Personen

Petersilie und Kerbel waschen und trocken schleudern. Beide Kräuter hacken.
Mehl, Milch, Eier und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Die gehackten Kräuter untermischen.
Etwas Kokosfett in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin nacheinander die Pfannkuchen ausbacken und warm stellen.

Die Hühnerbrustfilets kalt abspülen und trockentupfen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Gewürzmischung in eine flache Schale geben und mit 3-4 EL Erdnussöl vermischen.
Das Fleisch in die Marinade legen und gut vermischen.
Das Fleisch in einer großen Pfanne braten.

Die gekochten Spargelstangen, je nach Größe, halbieren oder in drei gleiche Teile schneiden.
Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücken hinein geben und rundherum kräftig anbraten.
Den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Petersilie dazu geben. Kurz durchschwenken.
Kräuterpfannkuchen zusammen mit Hühnchen und dem gebraten Spargen auf tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.