Lammkotelets mit krossem Wintersalat
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Servings: Personen
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 6 Lammkoteletts
- je 1 Chicorèe gelben und roten
- 1 Orange unbehandelt BIO
- 3-4 Kapseln Kardamom
- 1/2 Zimtstange
- 1/4 Vanilleschote
- 1 Sternanis
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Erdnussöl
- Butter
- 2 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
- Das Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, dann von beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen.Den Chicorèe halbieren und den mittleren Strunk entfernen.Die Orange in Scheiben schneiden und diese dann nochmals halbieren.
- Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkoteletts darin von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und war stellen.
- Butter zusammen mit Kardamom, Zimt, Vanille, Sternanis und Meersalz in die Pfanne geben und kurz aufschäumen lassen. Die Chicorèe Hälften und Orangenscheiben dazu geben und ringsherum anbraten.
- Je eine Scheibe Vollkornbrot auf 2 tiefe Teller legen und den Salat zusammen mit den Lammkotellets darauf anrichten. Zum Schluss die Gewürzbutter darüber träufeln.