Putenleber mit Balsamicosauce und Kartoffelstampf

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Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei geringer Hitze 15 – 20 Minuten dünsten lassen, so dass sie weich aber nicht braun werden. Anschließend mit Mehl bestäuben und gut unter rühren. Den Balsamicoessig zusammen mit Weißwein und Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und alles auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Balsamico Soße ggfls. mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken.
Die Putenleber unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen und in Mehl wenden (überschüssiges Mehr abklopfen). Ghee in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten knusprig braten.
Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen.
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, lauwarme Milch dazu geben und mit einem Löffel zu Kartoffelstampf verrühren. Erst dann die Butter unterrühren und den Stampf mit Salz und Muskat abschmecken.
Den Kartoffelstampf zusammen mit der Zwiebel-Balsamico-Sauce und der Putenleber auf Tellern anrichten. Die Putenleber mit Salz würzen und über den gesamte Teller etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle geben.