saftige Putenoberkeule mit zarten Zuckerschoten

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Die Putenoberkeule waschen und trockentupfen. Anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Das Butterschmalz in einem großen Bräter oder einer Pfanne (backofengeeignet) zerlassen und die Putenoberkeule von allen Seiten kräftig anbraten.
Petersilienwurzel und Möhre putzen und in Würfel schneiden.
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Das Gemüse zusammen mit dem Fleisch in den Bräter geben und ganz kurz mit rösten. Anschließend mit Milch ablöschen und einmal kurz aufkochen lassen.
Die Putenoberkeule für etwa 90 min im Backofen garen. Dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf Milch nachfüllen.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Putenoberkeule herausnehmen, in Alufolie einwickeln und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb, in einen kleinen Topf umfüllen, kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken. Wer mag kann diese noch mit etwas Speisestärke abbinden.
Die Zuckerschoten kurz in etwas Olivenöl anbraten und mit etwas Salz würzen. Die Knödel nach Packungsanleitung zubereiten.
Alles zusammen auf Tellern anrichten und servieren.