Spiegelei mit Pellkartoffeln und Salat

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Rubrik: Abendessen, Hauptgericht

Keyword: einfaches Rezept, für Anfänger geeignet

Servings: 2 Personen

Die Kartoffel gründlich waschen und mit Schale in kräftig gesalzenem Wasser kochen. Das dauert ungefähr 20 Minuten.
In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten. Anschließend kommt dieser schichtweise in eine Schüssel zusammen mit Zitrone und Kokosblütenzucker. Diese werden dabei gleichmäßig über dem Salat verteilt. Das Ganze wiederholt man noch 1 oder 2 mal, eine Schicht Salat, Zitrone, Kokosblütenzucker. Zum Schluss kommen noch kleine Ringe Frühlingszwiebeln und etwas Walnusöl dazu.
Die Eier werden in Ghee oder Butter gebraten. Wer es würziger mag, kann auch Speck benutzen.
Nun noch die Kartoffeln pellen und mit den Eiern und dem Salat anrichten, alles mit Salz und Pfeffer würzen.