gebratene Warnemünder Flunder mit Krabben

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Die Flundern in leichtem Essigwasser entschleimen und eventuell von Schuppen befreien
Die Zitrone halbieren und von jeder Hälfte eine dünne Scheibe abschneiden und beiseite legen. Die restliche Zitrone auspressen.
Die Flundern trocken tupfen und von Innen und Außen mit Zitronensaft beträufeln und 15 min einziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und längs Vierteln. Dann in etwas Salzwasser bißfest kochen.
Die Flundern salzen und pfeffern, anschließend in Mehl wälzen.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Flundern bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten (etwa 10 Minuten pro Seite).
Parallel den Frühstücksspeck in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Kurz vor Ende die Krabben und den in feine Ringe geschnittenen Porree dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.