Rezept für Entenbällchen mit Sesam nach Johann Lafer

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Entenhackfleisch in eine Schüssel geben und mit der Sweet-Chili-Sauce und der Sojasoße gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen von etwa 5 cm Durchmesser formen.
Von zwei der unbehandelten Orangen vorsichtig die Schale abschälen. Nun alle 4 Orangen mit einer Saftpresse auspressen und den Saft in einen Topf schütten.
Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, dabei die Schale nicht entfernen.
Die Orangenschale, Zimtstange, Chilischote, den Ingwer, sowie Kardamom, Sternanis und 1 TL schwarze Pfefferkörner in den Orangensaft geben.
Einen Dämpfeinsatz in den Topf setzenund die Entenbällchen auf den Einsatz setzen. Den Topf verschließen und die Bällchen etwa 15 Minuten dämpfen lassen. Die Bällchen aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf um füllen, 2 EL Zucker und 1 EL Honig dazu geben und auf etwa 1/3 einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einer Pfannen ohne Fett braun rösten, dabei gelegentlich schwenken oder umrühren, damit der nicht schwarz wird.
Die Entenbällchen in Sojasoße tunken und in den gerösteten Sesamsamen wälzen, anschließen zusammen mit Teriyaki-Sauce und dem eingekochten Sud auf Tellern anrichten.