saftiges Schweinefilet mit Rosenkohl und Granatapfel
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Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 1 Schweinefilet
- 500 g Rosenkohl
- 1 Mango
- 2 rote Zwiebeln
- etwas bunt gemischter Pflücksalat
- Kerne von 1/2 Granatapfel
- 2 Stiele Korianer
- 1 Zweig Minze
- Sesamöl
fürs Dressing
- 1 Limette
- 10 g frischer Ingwer
- 2 EL Fischsauce
- 1/2 Chilischote
- 2 EL Agavendicksaft
Gewüze
- 1 Nelke
- Muskat
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 Kardamomkapseln
- 1/2 TL brauner Zucker
Zubereitung
- Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und (sofern vorhanden) von Fett und weißen Häutchen befreien.
- Aus der Gewürznelke, dem Kardamom, braunem Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer im Mörser eine Gewürzmischung herstellen und das Schweinefilet kräftig damit einreiben.
- Das Schweinefilet in Sesamöl von allen Seiten anbraten und anschließend im Backofen bei 120°C fertig garen, bis eine Kerntemperatur von 65° C erreicht ist.
- Die Chili von Kernen und weißen Zwischenhäutchen befreien und sehr fein hacken. Die Zutaten für das Dressing miteinander verschlagen.
- Die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mangoscheiben ins Dressing geben.
- Den Rosenkohl putzen und halbieren. Die roten Zwiebeln schälen und achteln.
- Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Sesamöl 2-3 Minuten anbraten, mit Salz würzen und zum Mangosalat geben.
- Jetzt wieder etwas Sesamöl in die Pfanne geben und den Rosenkohl darin anbraten, mit Salz und etwas Muskat würzen und bei geschlossenem Decken, ohne Hitze, fertig garen lassen.
- Das Schweinefilet aus dem Backofen holen und 2-3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
- Den Salat waschen, trocken schleudern und auf 2 Tellern verteilen. Den Rosenkohl dazugeben und zum Schluss den Mangosalat ebenfalls gleichmäßig auf beiden Tellern verteilen.
- Das Schweinefilet in Scheibe schneiden und auf den Tellern verteilen. Zum Schluss noch die Korianderblättchen, gezupfte Minzeblättchen und die Granatapfelkerne darüber verteilen.