saftiges Schweinefilet mit Rosenkohl und Granatapfel
Zutaten
  • 1 Schweinefilet
  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Mango
  • 2 rote Zwiebeln
  • etwas bunt gemischter Pflücksalat
  • Kerne von 1/2 Granatapfel
  • 2 Stiele Korianer
  • 1 Zweig Minze
  • Sesamöl
fürs Dressing
  • 1 Limette
  • 10 g frischer Ingwer
  • 2 EL Fischsauce
  • 1/2 Chilischote
  • 2 EL Agavendicksaft
Gewüze
  • 1 Nelke
  • Muskat
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 Kardamomkapseln
  • 1/2 TL brauner Zucker
Anleitungen
  1. Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und von (sofern vorhanden) Fett und weißen Häutchen befreien.

  2. Aus der Gewürznelke, dem Kardamom, braunem Zucker, Salt und schwarzem Pfeffer im Mörser eine Gewürzmischung herstellen und das Schweinefilet kräftig damit einreiben.

  3. Das Schweinefilet in Sesamöl von allen Seiten anbraten und anschließend im Backofen bei 120°C fertig garen, bis eine Kerntemperatur von 65° C erreicht ist.

  4. Die Chili von Kernen und weißen Zwischenhäutchen befreien und sehr fein hacken. Die Zutaten für das Dressing miteinander verschlagen.

  5. Die Mango schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mangoscheiben ins Dressing geben.

  6. Den Rosenkohl putzen und halbieren. Die roten Zwiebeln schälen und achteln.

  7. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Sesamöl 2-3 Minuten anbraten, mit Salz würzen und zum Mangosalat geben.

  8. Jetzt wieder etwas Sesamöl in die Pfanne geben und den Rosenkohl darin anbraten, mit Salz und etwas Muskat würzen und bei geschlossenem Decken, ohne Hitze, fertig garen lassen.

  9. Das Schweinefilet aus dem Backofen holen und 2-3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

  10. Den Salat waschen, trocken schleudern und auf 2 Tellern verteilen. Den Rosenkohl dazugeben und zum Schluss den Mangosalat ebenfalls gleichmäßig auf beiden Tellern verteilen.

  11. Das Schweinefilet in Scheibe  schneiden und auf den Tellern verteilen. Zum Schluss noch die Korianderblättchen, gezupfte Minzeblättchen und die Granatapfelkerne darüber verteilen.

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