Zitronengras-Kokossuppe
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.
drucken
teilen
Servings: Personen
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
für die Suppe
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Karotten
- 30 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote rot
- 3 EL Öl
- 1 Sternanis
- 2-3 EL Sojasoße
- 100 g Kokosmus oder 250 ml Kokosmilch
- 1,5 L Wasser
für die Gemüseeinlage
- 100 g Zuckerschoten
- 2 Karotten
- 1 Aubergine
- 100 g Champignons braun
- 1 rote Pfefferschote
- 250 g Tofu natur, fest
- 1 Bund Koriander
- Butter
- Öl
für die Tofu Marinade
- 1 EL Dattelsirup
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Paprikapulver edelsüßes
- 1 TL Kreuzkümmel
- Olivenöl
Zubereitung
- Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und Dattelsirup sowie edelsüßen Paprika und Kreuzkümmel dazu geben. Alles bei ganz geringer Hitze marinieren lassen.
- Zitronengras schräg in Stücke und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Etwas geschnittene Frühlingszwiebel beiseite stellen. Karotten, Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chili entkernen und in Ringe schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und alle Zutaten darin anbraten. Alles mit etwa 1,5 Liter Wasser ablöschen und kräftig mit Sojasoße würzen. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb abgießen und das Kokosmus in der Brühe auslösen. Alles mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken..
- Für die Einlage das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aubergine salzen und in Olivenöl anbraten bis sie weich ist. Die Champignons separat in Butter anbraten und salzen.
- Karotten, Zuckerschoten, Aubergine, Champignons und den Tofu mit der Marinade in die Suppe geben und alles ca 5 Minuten garen lassen.
- Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Koriander und Frühlingszwiebel garnieren.