Rehragout Rezept: Rehpfeffer - ein Klassiker der Wildküche
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Servings: Personen
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 1 kg Rehragout
- 200 g durchwachsener Speck
- 8 Schalotten
- 1 EL Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Zweige Thymian
- 1 Saucenlebkuchen
- 1/2 l Wildfond
- 200 ml Rotwein
- 2 EL Essig
- 150 g Creme fraiche
- 6 cl Sherry
- 1/4 l Rehblut alternativ Bitterschokolade
Zubereitung
- Den Speck würfeln und in einem Schmortopf auslassen. Anschließend die Rehteile darin rundherum anbräunen.
- Die Zwiebeln schälen und mit in den Schmortopf geben.
- Alles mit Mehl bestäuben und hellbraun anschwitzen.
- Die Gewürze einstreuen und den Saucenlebkuchen zerkrümelt ebenfalls zugeben.
- Den Wildfon mit Essig und Rotwein mischen und das Ragout damit aufüllen.
- Den Topf verschließen und alles bei mittlerer Hitze für 1 1/2 Stunden schmoren.
- Das Fleisch und die Zwiebeln aus der Sauce nehmen und warm stellen.
- Die Sauce durch ein Sieb streichen. Creme fraiche und Sherry in die Soße einrühren.
- Zuletzt das Blut in die nicht mehr kochende Soße rühren (alternativ die Schokolade darin schmelzen lassen).
- Das Fleisch und die Zwiebeln zurück in die Soße geben und kurz durchziehen lassen.