Rehragout Rezept für “Rehpfeffer”
Ein Klassiker der Wildküche ist der sogenannte Rehpfeffer, ein Rehragout, dessen Schmorsoße typischerweise mit Rehblut abgebunden wird. Wer kein Rehblut bekommt, kann Bitterschokolade als Ersatz verwenden.
Rehragout Rezept: Rehpfeffer - ein Klassiker der Wildküche
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 1 kg Rehragout
- 200 g durchwachsener Speck
- 8 Schalotten
- 1 EL Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Zweige Thymian
- 1 Saucenlebkuchen
- 1/2 l Wildfond
- 200 ml Rotwein
- 2 EL Essig
- 150 g Creme fraiche
- 6 cl Sherry
- 1/4 l Rehblut alternativ Bitterschokolade
Zubereitung
- Den Speck würfeln und in einem Schmortopf auslassen. Anschließend die Rehteile darin rundherum anbräunen.
- Die Zwiebeln schälen und mit in den Schmortopf geben.
- Alles mit Mehl bestäuben und hellbraun anschwitzen.
- Die Gewürze einstreuen und den Saucenlebkuchen zerkrümelt ebenfalls zugeben.
- Den Wildfon mit Essig und Rotwein mischen und das Ragout damit aufüllen.
- Den Topf verschließen und alles bei mittlerer Hitze für 1 1/2 Stunden schmoren.
- Das Fleisch und die Zwiebeln aus der Sauce nehmen und warm stellen.
- Die Sauce durch ein Sieb streichen. Creme fraiche und Sherry in die Soße einrühren.
- Zuletzt das Blut in die nicht mehr kochende Soße rühren (alternativ die Schokolade darin schmelzen lassen).
- Das Fleisch und die Zwiebeln zurück in die Soße geben und kurz durchziehen lassen.
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