Rehfilet mit Rotweinsoße

Reh sous vide mit Preiselbeer-Wild-Soße

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Zutaten

für die Rotwein-Wild-Soße

Zubereitung

Für die Soße

  • Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse darin kräftig anrösten. Thymian, Rosmarin und die Wacholderbeeren zufügen und alles mit der Hälfte des Rotweins ablöschen.
  • Den Soßenansatz aufkochen lassen und so lange köcheln lassen, bis der Wein fast komplett eingekocht ist. Ca. 2/3 der Preiselbeeren sowie den restlichen Rotwein und den Wildfond zufügen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen.
  • Die Soße durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die restlichen Preiselbeeren zur Soße geben und warm werden lassen (nicht mehr kochen).

Für das Reh sus vide

  • Das Fleisch abspülen und gründlich trocken tupfen.
  • Das Rehfilet leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  • Die Rehfilets mit Olivenöl bestreichen und in der Petersilie wälzen.
  • Jedes Filet fest in Klarsichtfolie einrollen und dann in Alufolie einpacken.
  • Den Sus Vide Garer auf 56 Grad einstellen und die Rehfilets darin ca, 90 min garen.
  • Die Filets aus dem Wasserbad nehmen und vorsichtig auspacken.
  • Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und jedes Filet kurz von allen Seiten anbraten.
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