Kräuter & Gewürze

Petersilie

Kaum eine Gewürzpflanze ist so bekannt und beliebt wie dieses Küchenkraut. Sie ist nicht nur eine universelle Würze, die gut schmeckt, Petersilie ist auch außerordentlich gesund.

 

 

Küchenkräuter

Die Petersilie

Doch auch wenn Petersilie ein Klassiker in der Küche ist, verliert sie falsch verwendet schnell ihr typisches Aroma. Daher verrate ich dir im Folgenden, was du beim Einkauf und Kochen mit Petersilie beachten solltest:

Es gibt zwei verschiedene Varianten von Petersilie: glatte und krause Peterli. Erstere ist sehr kräftig im Geschmack und häufig in Supermärkten erhältlich.
Damit das intensive Aroma erhalten bleibt, solltest du Petersilie nicht zu lange kochen. Auch die Vitamine gehen dadurch schnell verloren.
Sinnvoll ist es daher das Peterle entweder erst direkt vor dem Servieren deiner Speise drüber zu streuen oder sie nur ganz kurz mitzukochen.
Zum Kochen von deftigen Eintöpfen eignen sich auch Petersilieneiswürfel. Hierzu schneidest du die Blätter klein, legst sie in Eiswürfel und gießt heißes Wasser darüber. Sobald das Wasser abgekühlt ist, kannst du den Eiswürfelbehälter in dein Gefrierfach legen. Nun heißt es nur noch warten. 🙂

wußtest du …

… dass du auch die Wurzel der Petersilie verwenden kannst? Sie gilt als sehr vitaminreich und sättigend, ihr Geschmack als mild und leicht süßlich. Daher ist sie ein hervorragender Ersatz für Kartoffeln, falls du Wert auf eine kohlenhydrat- und kalorienarme Ernährung legst.

Petersilie – eines der populärsten Küchenkräuter

Rezept Ideen

Petersilie hat ihren Ursprung im Mittelmeerraum und ist auch als Peterle, Peterling und Peterli bekannt. Wie Dill und Kerbel gehört sie zu der Familie der Doldenblütler. Trotz ihres hohen Bekanntheitsgrades wird sie oft unterschätzt. So wissen die meisten wohl, wie schön man einen Teller mit Petersilie garnieren kann. Allerdings ist die Verwendung von Petersilie beim Kochen eine hervorragende Möglichkeit, den Geschmack von Mahlzeiten zu verfeinern und gleichzeitig das Hinzufügen ungesunder Mengen an Salz und Zucker zu reduzieren. Wie? Das verrate ich dir gleich!

herzhafte Kürbis Muffins

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Garnelen Fischerart – Pil-Pil de Gambas

Garnelen Fischerart – Pil-Pil de Gambas

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Spaghetti mit Garnelen in würzig scharfem Olivenöl

Spaghetti mit Garnelen in würzig scharfem Olivenöl

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gefüllte Eier – Huevos Rellenos

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Diese Tapas Rezept kann auch super als leichtes Mittagessen oder Zwischenmahlzeit dienen. Ein kräftiges Knoblauchbrot als Beilage und einen Rotwein dazu servieren - köstlich. Zubereitet und serviert werden die Tapas direkt in der Cazuela - der...

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Champignon Petersilien Salsa

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Diese cremige Selleriesuppe wärmt an kalten Tagen. Sie ist blitzschnell gemacht - egal ob für zwei oder die ganze Familie. Mehr Rezepte mit Sellerie  Selleriesuppe mit Champignon-Petersilien-Topping für die Suppe1/2 Sellerie1 Zwiebel400 ml...

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Parmesanschnitzel mit knackigem Wintergemüse

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Kürbis Quiche Rezept [nach Johann Lafer]

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Frühstücks Toast mit Schinken, Petersilie und Minze

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spanische Tapas: “Chorizos con Sidra”

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sommerliche Radieschen Salsa

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sommerliche Radieschen Salsa 1 Bund Radieschen6 Stiele Petersilie (glatt)8 Stiele Basilikum8 EL Olivenöl2 EL ZitronensaftSalzPfeffer Die Radieschen waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.Die Petersilie und das Basilikum waschen und trocken...

Rote Linsen Salat Rezept – einfach und schnell

Rote Linsen Salat Rezept – einfach und schnell

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Sommersalat mit Minze und Petersilie

Sommersalat mit Minze und Petersilie

Der Sommersalat aus Tomaten und Gurken ist leicht und kommt mit einer herrlich frischen Note daher. Verantwortlich dafür sind die Minze und der frische Saft von Limetten. Sommersalat mit Minze und Petersilie 5 Fleischtomaten2 Salatgurken2 rote...

Kräuter Pfannkuchen Rezept mit Dinkelmehl

Kräuter Pfannkuchen Rezept mit Dinkelmehl

  Kräuter Pfannkuchen Rezept mit Dinkelmehl 1 Tasse Dinkelmehl (Vollkorn)1 Tasse Milch2-3 Eier1 Prise Salz1 handvoll glatte Petersilie (gehackt)1 handvoll Kerbel (gehackt)Kokosöl (zum ausbacken) Das Mehl zusammen mit der Milch, den Eiern und...

Honiglachs mit sommerlichem Radieschen Salsa

Honiglachs mit sommerlichem Radieschen Salsa

Der Honiglachs funktioniert aus der Pfanne, aber gelingt genau so gut auf dem Grill. Dann einfach die Mariande zum gegrillten Lachs dazu servieren. Honiglachs mit sommerlicher Radieschen Salsa für den Honiglachs400 g Lachsfilet (ohne Haut)2 TL...

Gurkensalat Asia Style

Gurkensalat Asia Style

  Thai Gurkensalat 1 Salatgurke1 Frühlingszwiebel1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe1/2 Bund Kerbel1/2 Bund Petersilie6 EL Reisessig2 EL Zucker3 EL Fischsauce60 g Chilierdnüsse3 EL Limettensaft Zucker und Essig in einem kleinen Topf erhitzen, bis...

Hühnchen im Parmesanmantel

Hühnchen im Parmesanmantel

Hähnchenschnitzel paniert mit Parmesan für die Hähnchenschnitzel2 Hühnerbrustfilets1 Ei1 EL Milch1 handvoll Parmesan4 EL Paniermehletwas MehlSalzPfefferPaprikapulverKokosfett (zum braten)für die Möhren4 Möhren1 Bund glatte Petersilie1...

Frühlings Hühnerfrikassee

Frühlings Hühnerfrikassee

Frühlings Frikasse aus Hühnchen und knackigem Gemüse 2 Hühnerbrustfilets1 Möhre100 g Zuckerschoten200 g Erbsen (TK)1 kleine Stange Porree1 Bund glatte Petersilie1 Lorbeerblatt1/2 TL PfefferkörnerSalzPfeffer1 EL Ghee1 EL Dinkelmehl2 EL...

Ei mit Kräuterquark und Pellkartoffeln – schnelles Rezept

Ei mit Kräuterquark und Pellkartoffeln – schnelles Rezept

  Ei mit Kräuterquark und Pellkartoffeln - schnelles Rezept 4 Eier 400 g Magerquark 200 g Schmand etwas Milch 1 Bund Petersilie (glatt) 2 Zweige Basilikum Salz Pfeffer 1 Beet Gartenkresse 6 Kartoffeln (festkochend) Die Kartoffeln waschen und...

Italienische Polpette aus Weißbrot mit Tomatensauce

Italienische Polpette aus Weißbrot mit Tomatensauce

Spaghetti Bolognese sind der italienische Pasta-Klassiker, aber diese Polpette können eine super fleischlose Variante sein. Vegetarische Polpette mit schneller Tomatensoße (Tomaten Sugo) Vegetarische Polpette mit Tomatensauce (Tomaten Sugo) für die...

Shakshuka – Eier auf israelisch

Shakshuka – Eier auf israelisch

Shakshuka Rezept - die israelische Köstlichkeit Shakshuka gilt als israelisches Nationalgericht und wird hier hauptsächlich zum Frühstück gegessen. Ganz ehrlich: ich verstehe auch warum. Das Gericht besteht aus einer pikant-scharfen Tomatensoße, pochierten...

Pasta mit Champignons und Haferflocken-Kräuter-Knusper

Pasta mit Champignons und Haferflocken-Kräuter-Knusper

Rezept für schnelle Pasta mit Champignon und einem Knusper aus Kräutern und Haferflocken   Pasta mit Champignons und Haferflocken-Kräuter-Knusper Röhrenpasta 600 g braune Champingons 6 Frühlingszwiebeln 4 EL Haferflocken Meersalz 6 Blätter Salbei 4...

Speckkuchen – Quiche Loraine

Speckkuchen – Quiche Loraine

Der Speckkuchen stammt ursprünglich aus Lothringen und dem Elsaß und ist mittlerweile weit über die französischen Grenzen hinaus bekannt. Die Quiche Lorraine gehört zu den absoluten Klassiker aus der französischen Küche. Speckkuchen "Quiche...

zweierlei gefüllte Datteln – der perfekte Partysnack

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Gefüllte Datteln gehören zu den Klassikern unter den spanischen Tapas Rezepten. Die Kombination aus süß und herzhaft ist beliebt und vielfältig. Neben Speck, können Blauschimmelkäse ooder auch Mandeln zum Füllen verwendet werden. Datteln sind super gesund und zählen...

Pa Amb Oli – einfaches Rezept für die Brotzeit Mallorquine

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Schwarzbiergulasch: herzhaftes und deftiges Rezept für ein Mittagessen wie in den Alpen. Zubereitungstipp 1: Die Fleischstücken in kleinen Portionen anbraten. Gibt man zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne beginnt das Fleisch zu kochen statt zu...

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Wahnsinn! War war bloß los in diesem Sommer? In der Küche stehen? - Viel zu heiß! Ich liebe den Sommer und den letzten ganz besonders - seit April durchgängig Temperaturen wie am Mittelmeer, unser gesamtes Leben fand quasi draußen statt. Wir...

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Endlich mal wieder so richtig viel Zeit! Keine Verpflichtungen, keine Termine, kein Stress und draußen ist es grau und ungemütlich. Also endlich mal wieder ein Tag, an dem ich mich meinem liebsten Hobby widmen kann - ich freu mich so 🙂 Zuerst...

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Gratinierte Muscheln auf einem feurigem Tomaten Sugo im Backofen knusprig gratiniert . Das Rezept braucht etwas Zeit, aber der Aufwand loht sich.   Gratinierte Muscheln aus dem Backofen 600 g Miesmuscheln 2 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 1/8 L...

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Für dieses Grundrezept der grünen Mojo gibt es zwei Varianten. Einmal die "Mojo de perejil", die Mojo mit Petersilie und zum anderen die "Mojo de cilantro", die Mojo mit Korianderkraut. Mojo verde - grüne kanarische Knoblauch Sauce 1...

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Knoblauchmajo nach Hausfrauenart – All o Oli Casero

Knoblauchmajo nach Hausfrauenart - All o Oli Casero 500 g KartoffelnMeersalz8 Knoblauchzehen2 Eigelbe5 EL Olivenöl (aus Spanien)1 TL Zitronensaft8 Scheiben Weißbrot Kartoffeln schälen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, in ein...

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Ein traditionelles Rezept, welches mit viel Brot serviert wird. Als Getränk passt ein leichter mallorquinischer Weißwein. Garnelen im Knoblauchsud - Gambas al Ajillo 400 g Garnelenschwänze (roh)4 Knoblauchzehen8 EL Olivenöl (aus Spanien)8...

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Mallorquinische Tapas - Grundrezept für Tomatensauce 500 g Tomaten (reif)1 Schalotte2 Knoblauchzehen1/2 Chilischote (getrocknet)2 EL Olivenöl (aus Spanien)1 Prise ZuckerMeersalzschwarzer Pfeffer Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem...

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Eine gelingsichere Nascherei zu einem Glas Sherry ist diese mallorquinische Tapas Variante. Almendras Tostadas, die gerösteten Mandeln, schmecken sowohl warm aus dem Backofen oder kalt am nächsten Tag sehr lecker. geröstete Mandeln - Almendras...

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Das sich der Sommer nun definitiv so langsam dem Ende neigt scheint die Zucchini-Pflanze in meinem Garten noch gar nicht bemerkt zu haben. Sie überrascht mich noch immer mit neuen Früchten und das nutze ich sehr gern aus. 🙂 Heute gibt es nochmal...

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Hin und wieder werfe ich gern mal einen Blick in ein Kochbuch. Eine meiner Lieblingsbeilagen (ich stehe nicht so auf Salzkartoffeln) sind Semmelknödel. In einem italienischen Kochbuch von Johann Lafer fand ich ein Rezept für Speckknödel welche er in einer...

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Küchen Kräuter

Petersilie
Rosmarin
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nützliches Wissen

Petersilie aufbewahren: trocknen oder einfrieren

Frische Petersilie kann im Kühlschrank problemlos für einige Tage gelagert werden. Dazu die saubere Petersilie einfach in ein feuchtes Küchentuch einschlagen.
Alternativ kann ein Bund Petersilie auch einfach in einem Glas Wasser auf die Fensterbank gestellt werden. Das sieht hübsch aus und die Stängel halten sich ebenfalls für mehrere Tage (direkte Sonneneinstrahlung vermeiden)
Ist die Petersilie absehbar nicht in ein paar Tagen aufgebraucht, kann sie problemlos eingefroren werden. Tiefgefrorene Petersilie besitzt ihr volles Aroma und ist daher eine gute Alternative. Vor dem Einfrieren gut säubern und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Wer es noch etwas feiner mag, der kann die Blättchen zusätzlich fein hacken.
getrocknete Petersilie ist zwar nicht mer so aromatisch wie frische, hält sich dafür aber über mehrere Monate. So gehts: Zuerst die einzelnen Stängel säubern und anschließend in Bündeln aufhängen. Achte darauf, dass die Bündel zwar viel Luft haben, der Ort aber nicht zu sonnig ist. Sobald sie getrocknet sind, zupfst du die Blätter ab, schneidest sie klein und füllst sie zur Aufbewahrung in ein Glas.
Auch in Öl ist Petersilie für mehrere Monate haltbar, da das Öl die Pflanzenteile luftdicht einschließt.

Kurzer Steckbrief der Petersilie

lateinischer Name: Petroselinum crispum
Verbreitung: ursprünglich Mittelmeerraum, inzwischen in der ganzen Welt
Nutzung: Gewürzpflanze, Heilpflanze
Beliebt zu: Frisch gehackte Petersilie überzeugt mit einem würzigen, leicht pfeffrigen Geschmack und passt gut zu Salaten, Kräuterbutter, Pesto, Suppen, Kräuterquark, Fisch und Fleisch. Natürlich darf sie auch in der leckeren grünen Soße aus der Region um Frankfurt nicht fehlen.
Glatte und Krause Petersilie passen fast zu jedem Gericht, sei es als Würze oder einfach als Garnitur. Roh und fein zerkleinert prägt das typische Aroma der Blätter so manches Gericht. Berühmte Rezepte mit Petersilie ist beispielsweise die Frankfurter grüne Soße, aber auch in einer klassischen Kräuterbutter ist sie ein wichtiger Bestandteil.

eines der beliebtesten Küchenkräuter

perfekt für Suppen & Eintöpfe

gibt es in glatt oder krauss

für Salate

als Petersilienpesto

schmeckt warm und kalt

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