Spiegeleier mit Avocado und Knoblauch-Tomaten

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Rubrik: Frühstück, Vegetarisch

Servings: 2 Personen

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Petersilie hacken und beiseite stellen.
Die Avocado und die Tomaten in Scheiben schneiden.
Den Spinat auf zwei Tellern verteilen, Tomaten und Avocado darüber anrichten. Die Avocadoscheiben mit Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Eier darin braten.
Auf jeden Teller zwei Spiegeleier setzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
die Knoblauch Scheiben im Olivenöl kurz anrösten und über die Tomaten geben.
Etwas Öl in die Eierpfanne geben, die Knoblauchscheiben kurz anrösten und über den Tomaten verteilen.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen.