Zanderfilet mit Zweierlei Kartoffeln
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Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 500 g Spargel
- 1 Süßkartoffel
- 4 Kartoffeln
- 2 EL Ghee
- 3 EL Olivenöl
- 2 Eigelb
- Dill
- 100 ml Mandelmilch
- 2 EL Parmesan frisch gerieben
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 EL Sesam
- 1 TL Kokosblütenzucker
- frische Kräuter z.B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen, vierteln in eine Schüssel geben und mit Parmesan und Olivenöl mischen, danach auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und für ca. 30 Minuten bei 200 grad Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) backen. Die Kartoffeln sollten eine leichte Bräunung haben, eventuell die Backzeit verlängern oder verkürzen, je nach Herd.
- Den Spargel schälen und reichlich gesalzenem Wasser in 5 Minuten kochen und anschließend 10 Minuten nachziehen lassen.
- Das Zanderfilet mit 1 EL Ghee von beiden Seiten vorsichtig ca. 3 bis 4 Minuten braten. 1 EL Sesam dazugeben kurz rösten und mit 1 TL Kokosblütenzucker bestreuen und kurz schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 1 EL Ghee zerlassen, Herd ausstellen und 2 verquirlte Eigelbe in die Butter rühren, mit der Mandelmilch ablöschen mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Zitronensaft abschmecken. Nun den frisch gehackten Dill unterrühren.
- Alles auf Tellern anrichten. Eine viertel Zitrone mit dazugeben und nochmals alles mit Salz und Pfeffer nachwürzen, Mit Schnittlauch, Kresse, oder Petersilie bestreuen.