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Hirschragout mit frischen Pfifferlingen und Kartoffelstampf

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Hirschragout mit frischen Pfifferlingen
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Hirschragout | Pfifferlinge | Kartoffelstampf

Ein himmlischer Gaumenschmaus. Ragout kommt aus dem französischen und bedeutet soviel wie den Gaumen kitzeln, für eine besonderes Geschmackserlebnis. Mein Ragout besteht aus Hirschfleisch und Pfifferlingen, die ich nach der Garzeit frisch angebrate mit dem Fleisch vereine. Dazu noch ein cremiger Kartoffelstampf und ein Festessen ist perfekt.

Karla Gast

Hirschragout mit frischen Pfifferlingen

Hirschragout | Pfifferlinge | Kartoffelstampf

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Ingredients

für den Kartoffelstampf

Zubereitung

  • Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch zerdrücken und die Schale entfernen, das Gemüse putzen und ebenfalls würfeln.
  • Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen. 3 EL Ghee in einer ofenfesten Pfanne zerlassen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
  • Zwiebeln dazugeben und glasig braten, dann das Gemüse zufügen und ebenfalls anbraten. Alles mit ca. 200 ml Wasser ablöschen damit sich der Bratfond löst.
  • Nun alles in den vorgeheizten Ofen (200 Grad Ober-/Unterhitze)stellen und für 1,5 Stunden braten. Dabei die Flüssigkeit in der Pfanne gelegentlich prüfen, gegebenenfalls nachgießen, sodass der Pfannenboden immer leicht bedeckt ist.
  • Nach Ende der Garzeit das Fleisch abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden. In der Zwischenzeit das geschmorte Gemüse in ein Sieb geben und fein durchsieben, damit die Soße schön sämig wird. Nun den Wein dazugeben, alles kurz aufkochen und die Fleischwürfel dazugeben. Das Hirschragout mit Salz würzen und evtl. nochmal mit schwarzem Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  • Ghee zerlassen, die geputzten, je nach Größe halbierten Pfifferlinge braten bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend vorsichtig unter das Hirschragout mischen.
  • Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und kochen. Das Kartoffelwasser in ein Gefäß ein abgießen und beiseite stellen. Saure Sahne und Butter zu den Kartoffeln geben, solange alles heiß ist und mit einem Kartoffelstampfer stampfen und rühren, bis die Kartoffelmasse klumpenfrei und sämig ist. Evtl. etwas von dem Kochwasser dazugeben, falls die Masse zu dick ist. Mit Meersalz und etwas Muskat abschmecken.
  • Den Kartoffelstampf mit dem Hirschragout auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Notizen & Tipps

EXTRA TIPP VON KARLA
Übrig gebliebenes Kartoffelwasser kann man trinken. Es hilft, den Säure-/Basenhaushalt auszugleichen. 

Unsere Küchenlieblinge

Damit gelingt es richtig gut.