Geschnetzeltes Züricher Art mit frischer Gremolata

Geschnetzeltes Züricher Art mit Gremolata

klassisches Züricher Geschnetzeltes

… ist ein kurz sautiertes Ragout aus Kalbfleisch in einer cremigen Rahmsauce. Erstmalig wurde das Gericht 1947 in einem Kochbuch erwähnt. In diesem wird es als Gericht aus Kalbfleisch, Weißwein, Rahm und Fleischsauce beschrieben. (Quelle: Wikipedia)

In der Schweiz wird zum Züricher Geschnetzelten traditionell Rösti serviert. Alternativ passen zum Gericht aber auch frisches Brot oder Baguette, Reis, Pasta oder auch ein cremiges Kartoffelpüree.

In diesem Rezept haben wir das Kalbsfleisch geben Schnitzelfleisch vom Schwein getauscht und peppen das Gericht mit einer frischen Gremolata auf. Als Beilage gibst schnelle Bratkartoffeln aus übrig gebliebenen Pellkartoffeln vom Vortag – eine perfekte Resteverwertung.

Geschnetzeltes Züricher Art mit Gremolata

Geschnetzeltes Züricher Art mit Gremolata aus Petersilie und roter Zwiebel

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Rubrik: Abendessen, Mittagessen
Herkunft: Alpenküche
Portionen: 4 Personen

Zutaten

für das Geschnetzelte

  • 400 g braune Champignons
  • 3 Zwiebeln
  • 500 g Schnitzelfleisch vom Schwein
  • 1 EL Butterschmalz
  • 200 ml Weißwein
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Milch oder Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Mehl

für die Gremolata

Zubereitung

Geschnetzeltes

  • Zuerst die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Fleisch in grobe, mundgerechte Stücke schneiden.
  • Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Champignons in die Pfanne geben. Ggfls. etwas Butterschmalz zufügen und braten, bis die Pilze Farbe bekommen. Zwiebeln zufügen, Hitze reduzieren und alles mit Salz würzen. Die Mischung für 3-5 Minuten weiter braten lassen.
  • Zwiebel-Pilz-Mischung mit Mehl bestäuben, einmal kräftig umrühren und mit Weißwein ablöschen.
  • Milch und Brühe zufügen und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch zufügen und alles kurz durchziehen lassen. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gremolata

  • Für die Gremolata die Petersilie waschen, trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Mit dem Zestenreißer Zesten von der Zitrone abziehen. Anschließend Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Alle Zutaten vermischen, etwa 1 EL Olivenöl zufügen und die Gremolata mit Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken.
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