Schweinekrustenbraten | Kümmel | Salz

Dieser Braten ist perfekt, wenn sich viel Besuch angekündigt hat. Die Zubereitung ist ganz einfach und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Im Sommer mache ich den Krustenbraten draußen auf dem Gasgrill und im Winter im Backofen. In beiden Fällen gare ich den Braten aber im Backofen bei 60-70°C solange vor, bis er eine Kerntemperatur von etwa 55° C erreicht hat. Das kann man auch sehr gut bereits am Vortag erledigen.

Ist der Besuch dann da, einfach den Krustenbraten in den Ofen schieben oder auf den Gasgrill legen und die Zieltemperatur auf 64°C einstellen. Das garantiert, dass der Braten innen schön saftig und außen knusprig ist.

Manuela Aust Finanzielle Unabhaengigkeit

Manu Aust

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Rezept für saftigen Schweinekrustenbraten

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Zutaten

1 Schweinekrustenbraten ohne Knochen
grobes Meersalz
grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kümmel

Zubereitung

Die Schwarte der Krustenbratens rautenförmig einschneiden. Den Backofen auf 60-70 °C Umluft vorheizen.
Aus Salz, Pfeffer und Kümmel eine Gewürzmischung herstellen und den Braten damit würzen, dabei die Gewürze kräftig einmassieren.
Nun den Braten im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 64°C garen.
Wer die Kruste exta knusprig haben möchte, kann diese 20-30 min vor Ende der Garzeit (bei etwa 55-58 °C Kerntemperatur) mit Einer Mischung aus Honig und Sojasoße einpinseln)
Den fertigen Krustenbraten aus dem Backofen (bzw. aus dem Grill) nehmen, in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen.