Ein typisches “Samstags-Gericht” meiner Kindheit sind “Eierkuchen mit Zucker und Apfelmus”. Der Samstag war bei uns zu Hause immer der Tag der “einfachen Gerichte”. Neben Eierkuchen gab es häufig Suppen, Eintöpfe oder auch mal die typisch sächsischen Quarkkäulchen.

herzhaft gefüllte Crepes

Zutaten:

für die Crepes:

jeweils 1 Tasse Mehl und Milch
3 Eier
1/2 TL Salz
Butter oder Öl zum braten

für die Füllung:

300 g braune Champignons
1 Bund glatte Petersilie
1 Becher Creme fraiche
100 ml Milch
Saft und Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Rapsöl zum braten

außerdem:

Mandelblättchen
etwas geriebenen mittelalten Gouda

Zubereitung:

Für die Crêpes alle Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Diesen beiseite stellen und etwa 1/2 Stunde quellen lassen.

Für die Füllung der Crepes zuerst die braunen Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Anschließend im Rapsöl in einer großen Pfanne braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zerhacken, dann zu den Champignons geben, kurz unterrühren. 2/3 der Creme fraiche und die Milch dazu geben und alles sämig einkochen lassen. Mit einem Zestenreisser die Schale von der Zitrone abhobeln und diese in die Soße rühren. Anschließend alles mit Zitronensaft abschmecken.

In einer großen Pfanne 4 dünne Crêpes backen. Jeden Crêpes mit der Champignon-Füllung bestreichen und zusammenrollen.