Herzragout aus zarten Hühnerherzen
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 400 g Hühnerherzen TK
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1/3 Stange Lauch vom vorderen, weißen Teil
- 1 TL Mehl
- Butterschmalz zum braten
- 200 ml Geflügelfond
- 1 Schuß Apfelessig
- 2 cl Portwein
Gewürze
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
- etwas Honig bei Bedarf zum abschmecken
Zubereitung
- Zuerst die Hühnerherzen putzen und reinigen. Das geht am besten, wenn sie noch leicht angefroren sind. Herzen halbieren.
- Möhre und Petersilienwurzel putzen und in feine Würfeln schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Hühnerherzen darin kräftig anbraten. Das Gemüse, Lorbeer und die Pimentkörner zufügen, die Hitze etwas reduzieren und alles für etwa 10 min schmoren lassen.
- Das Ragout mit Mehl bestäuben, kurz verrühren und mit Apfelessig Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Den Geflügelfond aufgießen, kurz aufkochen lassen. Alles mit Pfeffer und Salz würzen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Die Hitze nochmals reduzieren, so dass das Ragout lediglich sanft köchelt. Das Herzragout so für etwa 15 Minuten schmoren lassen, bis die Herzen weich sind.
- Herzragout mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Honig abschmecken.
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