Entenbust sous vide
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Portionen: Personen
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 2 Entenbrust
- 3 Zweige Rosmarin
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Die beiden Entenbrüste kalt abspülen und von überflüssigem Fett oder Sehnen befreien.
- Die Haut quer im Abstand von 1-2 cm einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden). Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und je einen Rosmarinzweig auflegen.
- Jede Entenbrust einzeln in Folie vakuumieren.
- Das Sous Vide Gerät auf 57 Grad einstellen.
- Sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist, das Fleisch ins Wasserbad legen und 2 Stunden garen lassen.
- Die Entenbrust aus dem Beutel befreien. Den Knoblauch schälen und andrücken.
- Entenbrust auf der Hautseite in eine heiße Pfanne legen. Rosmarinzweig und Knoblauchzehe dazu geben. Entenbrust kurz und kräftig braten, bis die Haut knusprig ist.
- Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und 4-5 Minuten ruhen lassen.
- Die Entenbrust aus der Folien nehmen und in Tranchen schneiden.
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