- 75 g Mehl
- 2 Eier
- 3 TL Backpulver
- 125 g Butter
- etwas Butter zum einfetten der Förmchen
- 250 ml Milch
- 125 g kräftiger Käse wie Appenzeller oder Gouda mittelalt oder alt)
- 175 g Schinken in Würfeln
- 3 Frühlingszwiebeln
- Paprika
- Öl
- Salz
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Zuerst den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwas Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die Muffinförmchen damit auspinseln.
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Den Käse reiben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Öl ca. 2 Minuten in einer Pfanne andünsten. Die Butter zerlassen.
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Das Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver, etwas Salz, das Paprikapulver, den geriebenen Käse, die Schinkenwürfel und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken.
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Die Milch mit den Eiern verquirlen und zusammen mit der zerlassenen Butter in die Mulde der Mehlmischung geben. Alles zu einem Teig verrühren. Dieser darf noch etwas krümelig sein.
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Den Muffinteig in die Förmchen füllen und im Backofen ca.22 min backen.
TIPP: Wer kein Muffinblech zu Hause hat, kann sich ganz einfach auch aus Alufolie kleine Förmchen basteln.
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