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Parmesanschnitzel mit knackigem Wintergemüse

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Parmesanschnitzel

Parmesanschnitzel mit Gemüsesalat und Remoulade

Parmesanschnitzel

Parmesanschnitzel mit Gemüse und Petersilienremoulade

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Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht
Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten
  

für das Gemüse
  • 2 Möhren
  • 100 g Erbsen TK
  • 100 g grüne Bohnen
  • 1/2 Brokkoli
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Kokosfett
für die Schnitzel
  • 1 Schweinelende
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 1 handvoll Parmesan frisch gerieben
  • Paniermehl Vollkorn
  • 1 Ei
  • Kokosfett
für die Petersilien Remoulade
  • 1/2 Bund Petersilie glatt
  • 1 Ei
  • 2 Essiggurken
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • Chili

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Mein Lieblings Kochmesser
  • Pfanne
  • Rührschüssel

Methode
 

für das Gemüse
  1. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz und kräftig darin anrösten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, alles mit knapp 100 ml ablösen.
  3. Die Pfanne mit einem Decken verließen und das Gemüse bei geringer Hitze gar dämpfen lassen.
  4. Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
für die Parmesanschnitzel
  1. Die Schweinelende kalt abspülen, trocken tupfen und von eventuellen Sehnen oder Silberhäutchen entfernen.
  2. Das Fleisch in ca. 2 cm dicken Scheiben schneiden und diese jeweils mit der Hand vorsichtig flach drücken.
  3. Das Ei aufschlagen und auf einem Teller oder in einer flachen Schüssel leicht schaumig schlagen. (evtl. mit 1 EL Milch verdünnen). Mehl auf einen Teller geben. Parmesan und Paniermehl auf einem dritten Teller mischen.
  4. Die Lendenschnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Und der Reihe nach erst in Mehl (überschüssiges abklopfen), dann in Ei und zum Schluß in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wälzen.
  5. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Parmesanschnitzel darin bei vorsichtiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
für die Petersilien Remoulade
  1. Die Petersilie fein hacken. Die Gewürzgurke in feine Würfel scheiden.
  2. Etwas Kokosfett in die Gemüse Pfanne geben. Petersilie und Gewürzgurke in die Pfanne geben und kurz durch schwenken. Den Herd ausschalten. Das Ei aufschlagen und kräftig mit der Petersilien-Gurken-Mischung verrühren und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.

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