herzhaftes Porridge mit Paprika und Spiegelei
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 200 g Haferflocken kernige
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Kokosöl
- 2 Eier
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 30 g Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, trocknen, die Kerne und weißen Häutchen entfernen. Paprika ebenfalls würfeln.
- Die Haferflocken in einem Topf ohne Fett kurz anrösten. Das Öl und die Zwiebelwürfel zufügen, alles gut vermischen und kurz anschwitzen lassen.
- Die Gemüsebrühe zufügen, kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze köcheln lassen, bis ein cremiger Brei entstanden ist. Den Parmesan untergeben.In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und schneiden. Unter den Brei heben und würzen.Die Eier braten oder hart kochen.Den Parmesan unter das Porridge heben. Alles auf 2 Schüsseln verteilen und mit dem Ei garnieren. (Kleiner Tipp: besonders lecker, wenn das Eigelb noch etwas flüssig ist)
- Die Eier in einer Pfanne braten.
- Porridge zusammen mit dem Ei und dem gewürfelten Paprika auf zwei Schüsseln verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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