Ein Kalbskotelett so zu braten, dass es aussen kross und innen zart und saftig ist, ist im Grunde gar nicht so schwer. Alles was du dazu benötigs ist ein gutes Stück Fleisch und ein bisschen Zeit. Aber keine Angst, nicht Du brauchst Zeit, sondern das Fleisch, denn die meiste Zeit kannst Du es einfach sich selbst überlassen.

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Woraus besteht ein Kalbskotelett?

Kalbskoteletts werden aus der ersten Hälfte des oberen Rückenteiles geschnitten. Dieses Rückenstück wird Filetstück oder auch Karree genannt.

Kalbfleisch ist blass rosa und fein faserig.

Wie sollte das perfekte Kalbskotelett sein?

Perfekt ist das Kalbskotelett dann, wenn es dir schmeckt!

Möglich sind quasi sämtliche Garstufen – von total blutig bis hin zu durchgebraten.

Am beliebtesten sind medium gegarte Kalbskoteletts. In diesem Stadium ist das Fleisch besonders zart und zergeht förmisch auf der Zunge. Je weiter der Gargrad fortschreitet, desto fester wird das Fleisch.

Welche Kerntemperatur sollte das Fleisch haben

Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 60°C haben.

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Woran erkenne ich, ob das Fleisch noch rosa oder bereits durchgebraten ist?

Um den Gargrad von Fleisch zu bestimmen gibt es im Grunde zwei Möglichkeiten.

über die Kerntemperatur
über den Drucktest

Garstufe durch die Kerntemperatur ermitteln

Um die Garstufe deines Koteletts mit Hilfe der Kerntemperatur zu ermitteln musst du diese zuerst einmal kennen.

Ein saftiges, zart rosa Kalbskotelett sollte eine Kerntemperatur von ca. 60 Grad haben. Magst du es lieber etwas “blutiger”, dann stell das Thermometer auf 58-59°C ein.

Führe den Messstab vorsichtig parallel ins Fleisch ein und achte darauf, den Knochen dabei nicht zu berühen.

Garstufe durch den Drucktest ermitteln

Ist das Kalbskotelett zu dünn um den Messfühler des Fleischtermometers richtig zu platzieren oder iust schlichtweg kein Fleischthermometer vorhanden, dann kannst du den Druckrest machen.

Gerundsätzlich gild: Je weicher das Fleisch noch ist, je weniger ist es durchgebraten und je geringer ist damit auch die aktuelle Kerntemperatur.

So machst du den Drucktest

Einfach mit dem Daumen auf das Fleisch drücken, je fester das Fleisch ist, desto weiter ist der Garzustand fortgeschritten. Rosa ist das Fleisch dann, wenn sich der Druck so anfühlt, als wenn du Daumen und Ringfinger deiner einen Hand aneinander drückst und mit einem Finger der anderen Hand dann auf deinen Handballen drückst.

Kalbskotelett zubereiten – so einfach geht`s

Das Kalbstkotelett sollte Zimmertemperatur haben, wenn du es zubereitest. Nimm es deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank.

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Den Herd schonmal auf 100°C Umluft vorheizen.

Etwas Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Öl) in einer Pfanne erhitzen und das Kotelett darin von beiden Seiten kurz aber kräftig anbraten.

Jetzt kannst du dem Fleisch beliebige Aromen zufügen. Ich habe mich für einen Zweig Rosmarin entschieden. Knoblauch oder Chili passen zum Beispiel auch sehr gut.

Den Rosmarin Zweig auf das Fleisch legen und die Pfanne für eine Stunde bei 100°C in den Backofen schieben.

Die Pfanne aus dem Backofen nehmen und das Fleisch für eine Minute stehen lassen, dann die Kräuter entfernen und das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Das Kalbskotelett mit Meersalz und frischem schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.

Wie du sehen kannst, ist das Kalbskotelett ist innen noch rosa, aber nicht mehr blutig. Möchtest du es lieber etwas blutiger, dann verkürze die Zeit im Backofen um etwa 10 Minuten.

Viel Spaß beim Nachkochen und genießen wünscht ❤