Lachs mit Schnittlauch-Estragon-Sahne

Spaghetti, Lachs, Spinat an Estragon Sahne

Lachstranchen in Schnittlauch-Estragon-Sahne

750 g Blattspinat
600 g Lachsfilet
1 Zwiebel
1 Zitrone (BIO)
1 Lorbeerblatt
Butter
schwarzer Pfeffer
Muskat
200 g Sahne
5 EL Weißwein
4 Eigelb
1 Bund Schnittlauch
15 Blätter Estragon
1 TL rosa Beeren (zum garnieren)

Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 8 oder 12 Stücke schneiden. Zwiebel schälen, Zitrone waschen, beides vierteln
3/8 l Wasser, Zwiebel, Zitrone, Salz und Lorbeer aufkochen. Lachs darin bei schwacher Hitze ca. 5-8 min gar ziehen lassen
Fett erhitzen, Spinat darin ca. 5 min dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Lachs warm stellen. 1/8 l Fischfond, 100 g Sahne und Wein aufkochen, 100 g Sahne und Eigelb verquirlen, in die Soße rühren. Bei schwacher Hitze rühren, bis die Soße gebunden ist – nicht mehr kochen!
Schnittlauch und Estragon waschen, Schnittlauch in keine Röllchen schneiden, Estragon hacken – beiden zusammen mir dem rosa Pfeffer in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmeckenLachs mit Spinat und Soße anrichten.

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