Spargel | Bechamel | Kartoffel

Die Spargelsaison ist eröffnet. Spargel mit Béchamel Sauce, mit Pfeffer, Himalajasalz und Zitrone abgeschmeckt, so lecker. Endlich gibt es ihn wieder, frischen deutschen Spargel aus der Region. Für mich das Königsgemüse, das ist jetzt Pflicht auf dem Teller.

Am allerliebsten esse ich den Spargel mit Bechamél Sauce und Kartoffeln, so wie früher bei Mutti. Noch lieber mit einem frisch paniertem Kotelett. Auch wenn ich Schweinfleisch weitestgehend vermeide, muss es ab und zu mal ein gutes Stück sein. Die gleiche Kombination mag ich genau so gern mit Blumenkohl oder Brokkoli.

Blumenkohl und Brokkoli hat man auch wesentlich schneller fertig. Der Nachteil bei Spargel ist das schälen, da kann man nicht einfach mal drauf los schnippeln, zu schade, wenn man die Hälfte verschneidet. Aber egal, der Aufwand lohnt auf jeden Fall, zumal Spargel ja auch noch sehr gesund ist.

Karla Gast

weißer Spargel mit Bechamel Sauce und Saltkartoffeln

weißer Spargel mit Bechamel Sauce und Salzkartoffeln

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Servings: 2 Personen

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Zutaten

Kartoffeln festkochend
1 kg Spargel weiß
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 Zitrone
1 EL Mehl
1 Prise Kokosblütenzucker
Petersilie alternativ Bärlauch
3 EL Butter
3 EL Dinkelmehl
Spargelwasser

Zubereitung

Zuerst werden die Kartoffeln gekocht, am besten Pellkartoffeln, dass geht schneller mit dem Schälen. Wenn die Kartoffeln kochen, dauert es noch ca. 20 bis sie fertig sind.
Nun wird der Spargel geschält und in reichlich Salzwasser bißfest gekocht.
Währenddessen Butter schmelzen lassen, Mehl darin anschwitzen und nach und nach mit Spargelbrühe aufgießen und immer wieder glatt rühren. Bechamel Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Die Kartoffeln und den Spargel auf 2 Tellern verteilen und mit etwas Salz final abschmecken. Die Soße dazugeben und mit brauner Butter beträufeln.