Boeuf en daube - privencialischer Gulasch

zartes provenzialisches Schmorfleisch "Boeuf en daube"

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Portionen: 4 Personen

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Zutaten

1.5 kg Rinderschulter
100 g Möhren
50 g Lauch
100 g Knollensellerie
50 g Pastinake
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
je 1 kleiner Zweig Rosmarin und Thymian
Schale von 1/2 unbehandelten Orange
30 Walnusskerne
700 ml kräftiger Rotwein

Zubereitung

Das Fleisch von Sehen und weißen Häutchen befreie und in etwa 80-100 g große Stücke schneiden und in eine große Schüssel legen.
Gemüse putzen und würfeln. Das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch, dem Orangenabrieb, den Walnüssen, Lorbeer, Nelke, Rosmarin und Thymian zum Fleisch geben. Den Rotwein dazu gießen und alles abgedeckt über Nacht durchziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse ebenfalls aus der Marinade nehmen und beiseite stellen.
In einem Schmortopf da Fleisch zusammen mit dem Schweinebauch und dem Gemüse anbraten. Die Marinade dazu gießen. Dann das Fleisch zugedeckt im Backofen bei 140°C Umluft 2,5 -3 Stunden schmoren lassen (is das Fleisch butterzart ist).
Das Fleisch aus der Soße nehmen. Die Sauce auf 2/3 einkochen lassen, durch ein Sieb gießen und entfetten.
Das Fleisch zurück in die Soße geben und 5 min zugedeckt ziehen lassen.

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