Aubergine | Spitzpaprika | Tomate

In diesem Rezept habe ich Auberginen mit Paprika und Tomaten zusammen gegrillt und mit einem Feta Tomatensalat ergänzt. Dazu habe ich die Aubergine in 4 dicke Scheiben geschnitten und mit in Streifen geschnittenen Spitzpaprika, Tomatenviertel, Knoblauch und Rosmarinnadeln belegt. Darüber wird ein kaltgepresstes Olivenöl geträufelt.

Nun wird alles bei 220 Grad für ca. 45 Minuten bei Ober- Unterhitze gebacken, der Rosmarin duftet dabei herrlich. Urlaubsstimmung garantiert. Die leichte fruchtige süße des Paprika harmoniert perfekt mit der Aubergine, dazu gibt es frische, regionale Tomaten mit eingelegtem Feta, einfach unwiderstehlich.

Die Zeit- und Wärmeangaben sind Richtwerte, mann sollte unbedingt zwischendurch schauen, wie weit der Bräunungsgrad fortgeschritten ist, da jeder Herd spezifisch ist. Bei empfindlichem Gemüse wie Paprika, sollte man auf jeden Fall nach schauen, Paprika bekommt sehr schnell dunkle Stellen.

Probiert es unbedingt aus und berichtet, wie es Euch geschmeckt hat.

Karla Gast

Gebackene Auberginen mit Paprika und Tomatensalat

Gebackene Auberginen mit Paprika und Tomatensalat

Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.

drucken pinnen

Servings: 2 Personen

Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz

Zutaten

1 Aubergine
2 Spitzpaprika rot
8 Tomaten mittelgroß
8 Knoblauchzehen
Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
100 g Schafskäse
schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung

Die Aubergine in 4 dicke Scheiben, die Spitzpaprika in streifen schneiden. Die Tomaten vierteln und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden oder grob hacken.
Jede Scheibe der Aubergine mit Spitzpaprika, je 2 Tomatenviertel, Knoblauch und Rosmarinnadeln belegen. Alles mit Olivebnöl beträufeln.
Nun wird alles bei 220 Grad für ca. 45 Minuten bei Ober- Unterhitze gebacken.
In der Zwischenzeit die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden, auf zwei Tellern verteilen, den Feta würfeln oder zerbröseln und gleichmäßig über den Tomaten verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen - nicht zu zaghaft.
je 2 Auberginen-Scheiben auf den beiden Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen und Yummi.