Erbse | Minze | Speck

Einfach, schnell und lecker – dieses Rezept eignet sich nicht nur für eine schnelles Mittag- oder Abendessen, es ist auch prima als Vorsuppe zu besonderen Anlässen oder fürs Buffet. Die Suppe läßt sich gut schon am Vortag kochen im Kühlschrank übernachten.

Manuela Aust Finanzielle Unabhaengigkeit

Manu Aust

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Erbsensuppe mit Minze

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Servings: 4 Personen

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Zutaten

1 Zwiebel
Ghee zum braten
500 g Erbsen TK
1/2 l Hühnerbrühe
250 ml Sahne
1/2 Bund Minze
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Zucker

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Etwas Ghee in einen Topf geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
2/3 der Erbsen in den Topf geben und unterrühren. Geflügelbrühe und Sahne dazu geben und alles zugedeckt etwa 10 min köcheln lassen (Vorsicht: kann schnell überkochen).
In der Zwischenzeit die Minze waschen, trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Minzeblätter fein hacken und kurz vor Ende der Garzeit mit in die Erbsensuppe geben.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab pürieren.
Die Erbsensuppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
Die restlichen Erbsen mit in die Suppe geben und etwa 5 min köcheln lassen.