Lammschulter Rezepte gibt es unzählige – eines leckerer als das andere! Was aber tun, damit das Fleisch butterweich wird und praktisch von allein vom Knochen abfällt? Mit diesem Gericht klappts.
[toc]
Damit das Fleisch der Lammschulter butterzart quasi vom Knochen fällt braucht es diese drei Dinge :
- einen Backofen
- wenig Hitze
- eine Menge Zeit.
Je geringer die Backofentemperatur um so länger die Garzeit und umso zarter das Ergebnis. Wer richtig viel Zeit hat, schmort das Fleisch bei nur 80°C für 24 Stunden. Hier ist wichtig, dass der Bräter dicht verschlossen ist.
Die heutige Variante kommt mit 4-5 Stunden bei 120°C aus. Das Spicken mit Knoblauch und Rosmarin gibt dem Fleisch ein besonderes Aroma.
Lammschulter braten
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 1,8 kg Lammschulter oder Keule
- 3 kleine Zweige Rosmarin
- 4-5 Knoblauchzehen
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Bund Suppengemüse
- 400 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Rotwein
- Alufolie
Zubereitung
- Knoblauchzehen schälen und längs halbieren. Rosmarin waschen und in keine "Büschel" zupfen.Die obere dicke Fettschicht von der Lammkeule (sofern vorhanden) entfernen. Dabei aber nicht ins Fleisch schneiden.
- Mit einem scharfen Messer kleine Taschen ins Fleisch schneiden und je ein Büschel Rosmarin und 1/2 Knoblauchzehe hinein stecken. Das Fleisch kräftig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und in einen Bräter legen.
- Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen.
- Etwas Olivenöl über das Fleisch träufeln und anschließend im Backofen für 4-5 Stunden garen lassen.
- Das Suppengemüse waschen, putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden.Nach etwa einer Stunde Garzeit das Gemüse zum Fleisch geben und für eine knappe halbe Stunde mitrösten lassen.
- 200 ml Gemüsebrühe und 250 ml Rotwein angießen. Ab und zu die Lammschulter mit Fond begießen.
- Das Fleisch ist fertig, wenn es sich bereist im Backofen leicht vom Knochen löst. Die Kerntemperatur sollte dann bei 75-80°C liegen.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln.
- Den Fond durch in Sieb in einen Topf abgießen. Die restliche Gemüsebrühe zufügen und alles auf etwa 2/3 einkochen lassen.
- Das Fleisch tranchieren und zusammen mit der Soße anrichten.
So wirst auch DU zum Geld Helden!
NEU und nur für kurze Zeit!
Der Online-Kurs für private Haushalte.
- Manage deine Finanzen mit den Tools erfolgreicher Unternehmen.
- Schritt-für-Schritt-Anleitung in 10 Video-Kurs-Lektionen
- GRATIS: Workbook zum Download
- BONUS Video 1: Kontenmodell pro
- BONUS VIDEO 2: Anlage-Strategie
Das könnte dich auch interessieren:
Mehr leckere Rezepte mit Lammfleisch
Ash-e Anar – Persische Suppe mit Fleischbällchen und Granatapfel
glebe Erbsen | Granatapfel | LammhackManu Aust Rezept Creator | CEO Netzjuwel GmbH more about Ash-e Anar 1 EL Olivenöl1 Zwiebel1 TL Kurkuma2 Knoblauchzehen100 g Reis100 g Lapeh (gelbe Schälerbsen)100 g Spinat100 g Koriander100 g Petersilie40 g Minze4...
Lammkarree mit Rucola und Kräuterbutter
Lammkarree mit Rucola und Kräuterbutter Im Sommer draußen grillen, ob im Garten, am See oder beim Camping an der frischen Luft ist einfach nur genial. Grill an, Grillgut drauf, schnell noch einen frischen Salat kreiert. Die Kräuterbutter ist auch ganz fix...
Lammhaxe Rezept – so wird sie butterweich
Lammhaxe Rezept Als Lammhaxe wird der Unterschnenkel bezeichnet. Dieser läßt sich ähnlich wie eine komplette Lammkeule zubereiten. Die Verarbeitung einer Lammhaxe ist jedoch, schon wegen ihrer geringeren Größe, um ein wesentliches einfacher. Auch das...
saftige Lammkotellets mit krossem Wintersalat
Wie wäre es mal mit diesem einfachen, schnellen und trotzdem besonderem Abendessen? Im Mittelpunkt stehen diese herrlichen Lammkotellets (noch mehr Rezepte mit Fleisch) . Unter der Woche liebe ich Fleisch, welches ich einfach kurz braten kann -...
Lammkotelett mit Käsebaguette und Petersilienbutter
Lammkotelett mit Käsebaguette und Petersilienbutter - ein Rezept nicht nur für den Raclette Grill Zutaten für die Lammkoteletts 12 einfache Lammkoteletts 4 EL ÖL 1TL Curypulver 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1/2 TL getrockneter Thymian 2 EL Portwein...
Lammlachse mit Pesto auf Spinatsalat
Eigentlich sollte es nur ein einfaches aber vor allem schnell gemachtes Abendessen geben. Dabei herausgekommen sind diese leckeren Lammlachse mit einem schnellen Pesto und herrlich frischem Blattspinat. Am längsten (und wahrscheinlich aufwendigsten) ist...
Das könnte dich auch interessieren:
