Ente in Orangensauce
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 1 Ente ca. 2,5 kg
- 2 Orangen groß, unbehandelt (BIO)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz oder Ghee
- 40 g Zucker
- 5 EL Apfelessig
- 1 EL rotes Johannisbeergelee
- 1/2 l Entenfond ersatzweise Geflügelfond
- 25 g Butter
- Orangenlikör nach belieben
Zubereitung
- Von einer Orange mit einem Zestenreißer Zesten abziehen. Wasser in einem kleinen Zopf zum kochen bringen und die Orangenzesten darin kurz blanchieren.Die Orange auspresse und den Saft beiseite stellen.
- Die Ente unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. Die Die Flügelspitzen (ertsen und zweites Glied) mit einer Geflügelschere abschneiden. Die Ente innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Jetzt die beiden Keulen auf dem Bauch, die Flügel auf dem Rücken der Ente mit Küchengarn zusammenbinden.Die Brust und um die Keilen herum mehrmals mit einem Messer einstechen.
- Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Die Ente hineinlegen und im vorgeheizten Backofen 1.) bei 225°C auf dem Rücken liegend 20 Minuten braten.2.) Die Temperatur auf 175°C reduzieren und die Ente auf jeder Seite weiteren 30 Minuten braten.3.) Zuletzt nochmals 20 Minuten auf dem Rücken liegend.Die Ente aus dem Backofen nehmen. Einen Holzlöffel in die Öffnung der Ente stecken, schräg halten, damit der Saft in den Bräter fließen kann. Ente warm stellen.
- Die Flüssigkeit, welche sich im Bräter gesammelt hat, entfetten (z.B. in einer Fettkanne). Die fettfreie Sauce beiseite stellen.
- Den Zucker zusammen mit dem Apfelessig in einem Topf zum kochen bringen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit tee- oder sirupartig geworden ist. Dann das Johannisbeergelee, den Orangensaft, den entfetteten Bratensaft und den Entenfond zufügen. Alles aufkochen lassen und für 3-5 Minuten köcheln lassen.
- Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit einem Schneebesen in die (nicht mehr kochende) Soße einrühren. Die Orangenzesten und etwas Orangenlikör zufügen.
- Die zweite Orange filetieren. Etwas Zucker in einen Pfanne karamellisieren lassen und die Filets dazu geben und mit einem Schuss Orangenlikör ablöschen.
- Die Orangenfilets zusammen mit der Ente und der Orangensauce anrichten.
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