Medaillons vom spanischen Iberico Filet
Zum kräftigen Aroma des Iberico Filets passen Zitrusfrüchte hervorragend. In dieser Kombination werden Orangen verwendet. Auf Mallorca, woher dieses Rezept stammt, werden Orangen aus dem Tal von Sòller verwendet. Dieses ist berühmt für seine Zitrusfrüchte.

Filetmedaillons vom Iberico a la Orange

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Rubrik: Fleisch, Hauptgericht
Herkunft: Mallorca, Spanien
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 2 Schweinefilets vom Iberico
  • 1 Glas Sherry trocken
  • 4 Orangen
  • 50 ml Olivenöl aus Spanien
  • Meersalz
  • schwazrer Pfeffer

Zubereitung

  • Jedes Schweinefilet in 3-4 cm dicke Medaillons schneiden und anschließend mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  • Die Orangen schälen und filetieren.
  • Das spanische Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jedes Medaillons leicht in Mehl wälzen und im Olivenöl braten.
  • Die Medaillons vom Iberico Schwein aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  • Sherry und Saft der restlichen Orangen ins Bratfett geben, aufkochen lassen und auf ein Drittel einköcheln und den Herd ausschalten.. Die Medaillons wieder zurück in Pfanne legen und alles zusammen zugedeckt ein paar Minuten durchziehen lassen.
  • Iberico medaillons zusammen mit Orangenfilets auf vier Tellern anrichten und servieren
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