Frühlings Frikasse aus Hühnchen und knackigem Gemüse
Damit gelingt`s richtig gut:
Zutaten
- 2 Hühnerbrustfilets
- 1 Möhre
- 100 g Zuckerschoten
- 200 g Erbsen TK
- 1 kleine Stange Porree
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Ghee
- 1 EL Dinkelmehl
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Schlagsahne
Zubereitung
- Die Hühnerbrustfilets waschen und in einen großen Topf legen. Die Möhre putzen und grob würfeln, den Porree in grobe Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen.Die Stiele der Petersilie zusammen mit Möhre und Porree, Lorbeer, Pfefferkörnern und 1 TL Salz in den Topf geben. Gut 1 1⁄2 l kaltes Wasser zugießen, sodass alles bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten köcheln. Ab und zu den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Die Zuckerschoten putzen und waschen, schräg halbieren. Etwas Ghee in einem großen Topf erhitzen. Das Dinkelmehl darüber stäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
- Die Mehlschwitze wieder auf den Herd stellen und ca. 400 ml der Fleischbrühe zufügen. Die Soße aufkochen lassen.
- Die Zuckerschoten und die gefrorenen Erbsen zugeben. Alles unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zufügen und kurz aufkochen lassen.
- Die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke zerzupfen und in die Soße geben. Den Frühlingsfrikassee mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
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