Eintopf italienische Art mit weißen Bohnen und Speck

In den südlichen Alpen spürt man deutlich den Einfluss der Mittelmeerküche. Pasta, Kräuter und viel frisches Gemüse spielen eine große Rolle.

Italienischer Eintopf mit Nudeln, Bohnen und Speck

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Rubrik: Eintopf

Herkunft: Alpen

Portionen: 4 Personen

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Zutaten

150 g geräucherter durchwachsener Speck
2 EL Olivenöl
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stiel Salbei
2 Zweige Rosmarin
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g passierte Tomaten
250 g Suppennudeln
1 Dose weiße Bohnen ca. 425 ml
80 g Parmesan
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Den Speck inca. 1 m dünne Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten.
Die Möhren schälen. Möhren und Sellerie jeweils längs halbieren und in Stück schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbeiblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen. Rosmarin hacken.
Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Rosmarin in den Topf geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles ca. 5 min weiter braten lassen.
500 ml Wasser und passierte Tomaten zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt alles ca. 30 min köcheln lassen.
Die Nudeln in Salzwasser nicht ganz aldente kochen. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Nudeln abgießen. Parmesan hobeln. Petersilie waschen un die Blättchen abzupfen. Nudeln und Bohnen zum Eintopf geben und 5 min köcheln lassen.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.

Notizen & Tipps

Für noch mehr Aroma: Die Rinde des Parmesan kann dazu genutzt werden, um selbst gekochter Gemüsebrühe den sogenannten "Umami-Geschmack" (japanisch für Schmackhaftigkeit) zu verleihen. Die Rinde einfach im Eintopf mitköcheln lassen.

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