Italienischer Eintopf mit Nudeln, Bohnen und Speck
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- 150 g geräucherter durchwachsener Speck
- 2 EL Olivenöl
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stiel Salbei
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 500 g passierte Tomaten
- 250 g Suppennudeln
- 1 Dose weiße Bohnen ca. 425 ml
- 80 g Parmesan
- 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Den Speck inca. 1 m dünne Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten.
- Die Möhren schälen. Möhren und Sellerie jeweils längs halbieren und in Stück schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbeiblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen. Rosmarin hacken.
- Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Rosmarin in den Topf geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles ca. 5 min weiter braten lassen.
- 500 ml Wasser und passierte Tomaten zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt alles ca. 30 min köcheln lassen.
- Die Nudeln in Salzwasser nicht ganz aldente kochen. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Nudeln abgießen. Parmesan hobeln. Petersilie waschen un die Blättchen abzupfen. Nudeln und Bohnen zum Eintopf geben und 5 min köcheln lassen.
- Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
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