Reis Bowl mit frischer Ananas und Lachs

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Portionen: 2 Personen

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Zutaten

125 g Basmati Reis oder eine Wildreismischung
1 Babyananas
50 g Rucola
1 Gurke BIO klein
1 Zwiebel
1 TL Currypulver
2 EL Limettensaft
3 EL Sesamöl
150 g Joghurt
1 EL Majo
Chiliflocken
1 EL Ghee
2 Lachsfilets

Zubereitung

Zuerst den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Die Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und evtl. zerpflücken. Die Gurke waschen, trocken tupfen und zuerst längs halbieren, dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Currypulver zufügen und kurz mitrösten. Alles in eine Schüssel geben.
Limettensaft, Joghurt und Mayonnaise zufügen und alles gut miteinander verrühren. Den Dipp mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs leicht salzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.
Den Reis auf zwei Schalen verteilen. Lachs in Stücke zupfen und über dem Reis verteilen. Etwas Sauce darüber geben. Die restlichen Zutaten in den Schalen anrichten.

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