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Glasnudelsalat mit Cashewdressing & frischen Champignons

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Rubrik: Asia Salat, Mittagessen, Vegetarisch
Herkunft: Asien
Portionen: 2 Personen
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Zutaten

fürs Dressing

Zubereitung

  • Das Gemüse in wenig gesalzenem Wasser bißfest kochen.
  • Glasnudeln zufügen und bei geschlossenem Deckel garen lassen.
  • Möhren schälen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Gurke waschen, die Enden abschneiden, dann vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
  • Den Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und 1/2 Zitrone auspressen.
  • Allen Zutaten fürs Dressing in eine Schüssel geben und glatt rühren.
  • Champingons in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl kräftig braten, salzen und Pfeffern und den Knoblauch zufügen.
  • Gemüse und Glasnudeln abgießen und in eine große Schüssel füllen.
  • Möhren und Gurkenscheiben zufügen, Cashewdressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen.
  • Glasnudelsalat mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayenepfeffer abschmecken.
  • Salz auf 2 Tellern verteilen, die gebratenen Champignongs darüber verteilen und servieren.

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